במטבח שלנו

 

מוסקה זהו תבשיל חצילים מהמבטח הבלקני והים התיכוני, אופייני במיוחד ליוון.פירוש השם מערבית מצרית היא "מקוררת".
הגרסה היוונית, הינה גרסת המוסקה המוכרת ברחבי העולם, ומוצגת כאן לפניכם.

מרכיבים:

תבנית מס' 26

לשכבת החצילים:

3 חצילים פרוסים בעובי בינוני
1 כף מלח
שמן קנולה/ שמן זית לטיגון

לשכבת הבשר:

500  גר' בשר טחון
1  בצל
2  שיני שום קצוצות
2  קופסאות של רסק עגבניות (100 גר' כל אחת)
פלפל אדום מתוק (לא חובה)
1 כוס מים
תבלינים: מלח פלפל, בזיליקום ועוד…

ציפוי בשמל חלבי:

30 גרם חמאה
40 גרם קמח= 4 כפות 1/2 גדושות
1/2 ליטר חלב
1 גביע קוטג'
1 ביצה
מעט גבינה צהובה מגוררת

מלח פלפל ( אפשר להוסיף גם אגוז מוסקט)

אופן הכנה:

הכנת החצילים:

1. אם אתם קונים חצילים שכתוב עליהם שהם ללא מרירות ניתן לדלג על השלב הזה ולעבור ישר לשלב הבא. שמים את פרוסות החצילים בקערה, מוסיפים את המלח, מכסים במים ושורים כשעה, על מנת שהמרירות תצא מהם. שוטפים היטב ומייבשים בעדינות במגבות נייר.
2. מחממים את השמן לטיגון במחבת ומטגנים את פרוסות החצילים משני הצדדים עד הזהבה. סופגים את עודפי השמן במגבות נייר.

הכנת בשר:

1. מטגנים את הבצל והפלפל עד שהם מתרככים.
2. מוסיפים את הבשר ומערבבים/דופקים/מבלגנים אותו עד שמקבלים מרקם של פרורים בהירים.
3. כשהבשר מקבל צבע בהיר יותר מוסיפים רסק עגבניות, תבלינים ומים. מביאים לרתיחה, מחלישים את אש ומבשלים על רתיחה קלה במשך לפחות חצי שעה.

הכנת ציפוי בשמל:

1. ממיסים בסיר את החמאה ומוסיפים את הקמח ומערבבים עד שמתקבלת רביכה הנפרדת מדופנות הסיר.
2. מוסיפים את החלב ומביאם לרתיחה תוך כדי ערבוב תמידי רצוי עם מטרפה .
3. מוסיפים את גביע הקוטג'  מערבבים עם מטרפה עד שנוצרת תערובת אחידה וחלקה.
4. ממשיכים לבשל עד שהרוטב מסמיך. מתבלים, מוסיפים אגוז מוסקט אם רוצים.
5. מורידים מהאש ומוסיפים ביצה ומערבבים היטב.
6. מוסיפי את הגבינה המגוררת (לא חובה!)

הרכבה:

1. מסדרים בתנית מחצית מהחצילים, מעליה מסדרים מחצית מהבשר.
2. מעליה שיכבה נוספת של חצילים (כל מה שנשאר) ומעל את שאר בשר.
3. יוצקים מלמעלה את ציפוי הבשמל.
4. אופים 30-40 דקות, עד הזהבה של הציפוי.
5. מוצאים מצננים קצת ומגישים.

בתיאבון!